2015年12月6日 星期日

令人耳目一新的馬鈴薯




其實我們家的小孩都不太喜歡吃馬鈴薯
母親唯一會作的是將馬鈴薯及紅蘿蔔都切細絲炒成一盤的菜餚
那個年代也沒有什麼日式咖哩飯
所以長大後   除了令人印象深刻&味蕾驚豔    偶兒奢侈才能去吃的龐德羅莎的烤馬鈴薯之外
我們大多連速食店套餐裡的炸薯條都會吃不完
剩下一大盤直接餵給垃圾桶


嫁來日本   洗心革面不當君子之後
試作了一次細絲的菜餚~~~除了費工外
又作不出母親當年的味道
便從心裡徹底放棄了



最近在圖書館借了本食譜~~介紹了近100道薯泥(Mashed potato)的專門菜色
不僅翻轉改變了我對馬鈴薯的看法
也喚起了我的回憶及一些反省
仔細想一想~~真正開始洗手作羹湯之後這十三年
也作過不少馬鈴薯菜色呢




A.日本

最常見的馬鈴薯料理就是日式咖啡馬鈴薯燉肉(肉じゃが)可樂餅(コロッケ) 日式馬鈴薯沙拉(ポテトサラダ)
除了要用很多油炸的可樂餅(コロッケ)我沒作過外~~其它的都是家人喜歡的菜色
所以家裡也總是會存放一袋馬鈴薯以因應不時之需
這個季節的馬鈴薯大概會有三種品種
大多來自令人安心的北海道




日式馬鈴薯沙拉(ポテトサラダ)  作法

蒸或煮熟的馬鈴薯壓成泥,拌入漂過水去辛辣的洋蔥絲及用鹽略醃漬殺青的小黃瓜片及紅蘿蔔(要用餐巾紙擠乾水份),加入切成丁或絲的薄火腿片~~可再加上壓碎的水煮蛋
基本調味料--美乃茲&(黑或白)胡椒鹽   
有人會再加入一點  醋 or 蘋果汁 or 黃芥末醬(Grain Mustard   粒マスタード)
我今天的作法是用炸洋蔥片取代生的洋蔥絲

當配菜或是夾土司都很不錯 !!








B.英國牧羊人派(Shepherd's  Pie) / 鄉村農舍派
上次用豬和牛絞肉作的,烤盤太大~~薯泥不太夠,所以無法在薯泥上畫花紋
食譜是參考這裡的

有興趣的人可以自己上網查食譜


下次我想試這個作法~~看那烤出來的花紋及顏色多令人垂涎欲滴啊 !!





C.未來想嚐試作作看的


西班牙馬鈴薯蛋餅   (松露玫瑰在我家)




D.前一陣子很流行的Hasselback Potato 烤手風琴馬鈴薯~~
我作過二次,不怎麼成功及上相
有興趣的人不妨上網查一下~~絕對會激發妳的食慾及動手作的慾望!!





E.從美國西岸LA風行到日本來的Eggslut (エッグスラット)
基本上就是在可以密封並加熱的玻璃罐裡先放入薯泥~~加上調味及一些喜好的食材~~最後打上一顆蛋
隔水加熱,讓最上層的蛋半熟~~攪拌著吃或是用法國麵包切片挖起來吃

我用的是扁四方型的Mason Jar   ~ ~放進鍋裡水煮約15分
不能上蓋加熱的玻璃瓶,鍋裡的水最好只放到瓶身的七分高度
慢慢觀察蛋的熟度來作調整



在臉書上發現東京有一家薯泥專賣店Potato Cream
生意很不錯    沒有機會去
但看起來也是在薯泥上加了各種材料拌著吃~~只是沒加蛋上去!!







以前遊學英國及到歐洲遊玩時
進食時最痛苦的就是那盤加了肉汁及豆子的薯泥了
沒想到事隔多年
我也會愛上馬鈴薯料理啊~~

(可能是更年期快到了吧?!  oops)



P.s 著名的Carol老師也在她的部落格裡整理了許多馬鈴薯料理,有興趣的人不妨移駕去看看!!

P.p.s  松露玫瑰也有近39道"翻滾吧馬鈴薯"的料理~~可見我真是後知後覺 !!

2015年12月4日 星期五

新嚐試~~日本柚子(ゆず)口味起士蛋糕




我會開始動手作糕點~~最大的原因就是因為愛吃
尤其是樸實無華不用加很多料及花俏裝飾的磅蛋糕及起士蛋糕
上禮拜看到電視介紹有位法國點心大師用日本柚子作了起士蛋糕
昨天一時嘴饞~~~也奮起動手開始作
本來為了保持柚子那獨特的香氣
應該作生起士蛋糕會比較合適
但時序進入12月的寒冬~~每天都手腳冰冷
想了一想還是放棄
決定用烤的





模子~~我的是18cm底下可以脫模的

材料及作法
A.餅乾外皮

65g 無鹽奶油微波液化後~~與打碎的餅乾約140g 拌勻先平鋪在模子裡,放冰箱冷藏備用

(家裡剛好剩最後一小塊無鹽奶油,最近到處都缺貨很難入手,索性一次全下了,餅乾的份量大約比奶油份量的2倍再加10g  ,若用有夾心的餅乾像Oreo之類的....,我通常就不加奶油了,除非看狀況真的太乾,底層的餅皮散開無法成形時才酌加一點)
B.
200g的cream  cheese乳酪放室溫軟化後,
加入80g(50g~100g的範圍內都是可以的,可依個人喜好來調整)的白紗糖攪拌至白色~~
加入一顆中型的日本柚子的果汁及皮屑
,再分次加入2顆打散的蛋液(1~3顆都可以)
,倒入200ml的(我用植物性)鮮奶油
,最後加入3大匙過篩後的低筋麵粉~~拌勻至沒有顆粒
倒入A.的模子裡


放進預熱好170度的烤箱烤40~45分


玻璃蛋糕架是多年前在英國古董店買的
年代約1950~1960
因為是手工作的
所以底下的柄有點歪斜

每次拿出來使用時都有點緊張



珍藏的英國紅茶杯盤也拿出來用了
試吃的結果(看看那斷面多麼完美)
香氣雖然稍微弱了些
但還是很迷人爽口~~

這個多類柑橘的盛產季節
我應該會常作這類糕餅吧~~ !!!