2015年12月6日 星期日

令人耳目一新的馬鈴薯




其實我們家的小孩都不太喜歡吃馬鈴薯
母親唯一會作的是將馬鈴薯及紅蘿蔔都切細絲炒成一盤的菜餚
那個年代也沒有什麼日式咖哩飯
所以長大後   除了令人印象深刻&味蕾驚豔    偶兒奢侈才能去吃的龐德羅莎的烤馬鈴薯之外
我們大多連速食店套餐裡的炸薯條都會吃不完
剩下一大盤直接餵給垃圾桶


嫁來日本   洗心革面不當君子之後
試作了一次細絲的菜餚~~~除了費工外
又作不出母親當年的味道
便從心裡徹底放棄了



最近在圖書館借了本食譜~~介紹了近100道薯泥(Mashed potato)的專門菜色
不僅翻轉改變了我對馬鈴薯的看法
也喚起了我的回憶及一些反省
仔細想一想~~真正開始洗手作羹湯之後這十三年
也作過不少馬鈴薯菜色呢




A.日本

最常見的馬鈴薯料理就是日式咖啡馬鈴薯燉肉(肉じゃが)可樂餅(コロッケ) 日式馬鈴薯沙拉(ポテトサラダ)
除了要用很多油炸的可樂餅(コロッケ)我沒作過外~~其它的都是家人喜歡的菜色
所以家裡也總是會存放一袋馬鈴薯以因應不時之需
這個季節的馬鈴薯大概會有三種品種
大多來自令人安心的北海道




日式馬鈴薯沙拉(ポテトサラダ)  作法

蒸或煮熟的馬鈴薯壓成泥,拌入漂過水去辛辣的洋蔥絲及用鹽略醃漬殺青的小黃瓜片及紅蘿蔔(要用餐巾紙擠乾水份),加入切成丁或絲的薄火腿片~~可再加上壓碎的水煮蛋
基本調味料--美乃茲&(黑或白)胡椒鹽   
有人會再加入一點  醋 or 蘋果汁 or 黃芥末醬(Grain Mustard   粒マスタード)
我今天的作法是用炸洋蔥片取代生的洋蔥絲

當配菜或是夾土司都很不錯 !!








B.英國牧羊人派(Shepherd's  Pie) / 鄉村農舍派
上次用豬和牛絞肉作的,烤盤太大~~薯泥不太夠,所以無法在薯泥上畫花紋
食譜是參考這裡的

有興趣的人可以自己上網查食譜


下次我想試這個作法~~看那烤出來的花紋及顏色多令人垂涎欲滴啊 !!





C.未來想嚐試作作看的


西班牙馬鈴薯蛋餅   (松露玫瑰在我家)




D.前一陣子很流行的Hasselback Potato 烤手風琴馬鈴薯~~
我作過二次,不怎麼成功及上相
有興趣的人不妨上網查一下~~絕對會激發妳的食慾及動手作的慾望!!





E.從美國西岸LA風行到日本來的Eggslut (エッグスラット)
基本上就是在可以密封並加熱的玻璃罐裡先放入薯泥~~加上調味及一些喜好的食材~~最後打上一顆蛋
隔水加熱,讓最上層的蛋半熟~~攪拌著吃或是用法國麵包切片挖起來吃

我用的是扁四方型的Mason Jar   ~ ~放進鍋裡水煮約15分
不能上蓋加熱的玻璃瓶,鍋裡的水最好只放到瓶身的七分高度
慢慢觀察蛋的熟度來作調整



在臉書上發現東京有一家薯泥專賣店Potato Cream
生意很不錯    沒有機會去
但看起來也是在薯泥上加了各種材料拌著吃~~只是沒加蛋上去!!







以前遊學英國及到歐洲遊玩時
進食時最痛苦的就是那盤加了肉汁及豆子的薯泥了
沒想到事隔多年
我也會愛上馬鈴薯料理啊~~

(可能是更年期快到了吧?!  oops)



P.s 著名的Carol老師也在她的部落格裡整理了許多馬鈴薯料理,有興趣的人不妨移駕去看看!!

P.p.s  松露玫瑰也有近39道"翻滾吧馬鈴薯"的料理~~可見我真是後知後覺 !!

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